Panela Caldeirão: Tamanhos, Materiais e Como Escolher

O caldeirão é a panela para grandes quantidades: caldos, sopas, feijoada, massas para muita gente, doces em tacho e cozimentos de fim de semana. Por ser grande e pesado, a escolha errada de tamanho ou material vira dor de cabeça. Neste guia mostramos para que serve, quais tamanhos existem e como escolher.

Para que serve o caldeirão

• Caldos, sopas e ensopados em grande volume.
• Feijoada e cozidos longos.
• Massas e polentas para muitas pessoas.
• Eventos, festas e vendas de comida por encomenda.

Tamanhos: quantos litros escolher

Como referência de uso doméstico, caldeirões de 6 a 10 litros atendem uma família grande. De 12 a 20 litros servem para receber convidados. Acima disso, o uso costuma ser profissional. Escolha um tamanho em que a comida ocupe no máximo dois terços da panela, para não transbordar ao ferver.

Qual material escolher

• Alumínio: leve, barato e rápido de esquentar, porém se risca e escurece com facilidade. Leia mitos e verdades sobre a panela de alumínio.
• Inox: mais durável e fácil de limpar. Procure modelos com fundo triplo ou encapsulado, para o calor não concentrar no meio. Veja panela inox.
• Ferro esmaltado: segura o calor por horas, ideal para cozimento lento, mas é pesado quando cheio. Veja ferro fundido esmaltada.

Modelos de panela caldeirão

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• Espessura do fundo: fundo fino queima o alimento. Quanto mais grosso ou encapsulado, melhor.
• Alças: firmes, bem fixadas e de preferência de metal, porque a panela cheia pesa muito.
• Tampa: que encaixe bem e tenha puxador que não esquente.
• Boca do fogão: panelas com base muito larga ou muito pesadas pedem boca grande. Em caldeirões de mais de uns 20 litros, um fogareiro próprio costuma funcionar melhor que o fogão doméstico.
• Indução: só funciona se o fundo for magnético. Veja panelas de indução.

Segurança no uso

Nunca mova um caldeirão cheio sozinho e apoie-o sempre em superfície firme. Se for usar no fogão a lenha, veja as panelas ideais para fogão a lenha. Para cuidar da peça depois, leia como limpar panelas de cada material.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre caldeirão e caçarola?

O caldeirão é mais alto e feito para grandes volumes, enquanto a caçarola é mais larga e baixa, para o dia a dia.

Caldeirão de alumínio faz mal?

Em uso normal, o alumínio pode passar quantidades pequenas para o alimento, principalmente com ácidos e panelas riscadas. Veja mais em panelas saudáveis.