Se existe uma panela que representa a comida caseira é a panela de barro. E as 10 receitas na panela de barro são grandes símbolos da gastronomia brasileira, que é uma das mais ricas e deliciosas do mundo. São comidas que abraçam, que aconchegam e fazem todos se sentirem em casa.
As 10 receitas na panela de barro possuem um gosto ainda mais apurado, especialmente por conta da panela de barro, que é considerada uma das melhores para se cozinhar.
Os pratos típicos dos estados e do país, que são feitos panela de barro, possuem um cozimento mais lento, e ganham um valor nutricional muito maior, já que o cozimento garante que as propriedades se mantenham.
E não é só isso: outra coisa que faz o valor nutricional ser maior ainda são as próprias propriedades da panela, ou seja, além de equilibrar o pH dos alimentos, a panela ainda fornece diversos minerais como cálcio, ferro, fósforo, etc.
Conheça nossas sugestões de receitas na panela de barro para você apreciar e conhecer mais sobre a gastronomia brasileira.
1. Barreado (Paraná)
O barreado, também conhecido como carne barreada, é tradicional do litoral do Paraná. É feito com carnes de segunda, que são mais fibrosas e é um dos nossos destaques de 10 receitas na panela de barro.
Ingredientes:
1 kg de carne bovina de segunda (lombo, paleta, músculo, etc.);
1kg de cebola picada em pedacinhos;
50g de bacon picado em cubos pequenos;
50g de alho amassado;
50g de toucinho;
1 colher de sobremesa de cominho amassado;
6 folhas de louro;
O quanto baste de farinha de mandioca;
Sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de Preparo:
Corte a carne em cubos de, aproximadamente, 5 centímetros;
Coloque a carne na panela de barro e, sobre a carne, os demais ingredientes;
Cubra tudo com água fervente, até que fique 1/3 da panela;
Feche a panela e barreie com pirão feito com farinha de mandioca;
Deixe cozinhar durante 5 horas;
Acrescente as folhas de louro;
Deixe cozinhar por mais 4 horas;
Sirva com farinha de mandioca e banana prata.
O ponto certo é a carne estar começando a se desmanchar com o garfo. Você não deve ter pressa para fazer este prato, mas o resultado é espetacular!
2. Tutu de Feijão (Minas Gerais)
O tutu de feijão está diretamente ligado à história do Brasil e não poderia ficar de fora das 10 receitas na panela de barro. É um prato de origem africana, muito consumido pelos exploradores na época do Ciclo do Ouro.
Ingredientes:
300 g de feijão já cozido com o caldo;
100 g de bacon cortado em cubinhos;
1/2 linguiça calabresa fatiada;
2 colheres de sopa de farinha de mandioca;
2 cebolas grandes cortadas em pequenas rodelas;
4 dentes de alho amassados;
3 folhas de louro;
Salsinha a gosto;
Azeite extra virgem a gosto;
Sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de Preparo:
Em uma panela de barro, esquente o azeite e frite o alho;
Acrescente as folhas de louro e o bacon, frite até ficar dourado;
Acrescente a linguiça calabresa e frite durante 10 minutos, aproximadamente;
Acrescente a cebola, mexendo até que ela amoleça e fique transparente;
Adicione o feijão com o caldo;
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto;
Cozinhe por, aproximadamente, 1 hora em fogo baixo, mexendo sempre e verificando o ponto;
Aos poucos, vá colocando a farinha enquanto mexe. O ponto deve ficar cremoso;
Apague o fogo e finalize com a salsinha.
3. Galinhada com Pequi (Goiás)
A galinhada é a cara do Centro-Oeste brasileiro. Há algumas peculiaridades entre os estados, sendo que a galinhada com pequi é a cara de Goiás e esta peculiaridade fez este estado marcar presença em nossa lista de 10 receitas na panela de barro. Lembrando que a galinhada fica ainda mais deliciosa se for feita com galinha caipira.
Ingredientes
2 kg de galinha caipira em pedaços;
Sumo de ½ limão;
3 dentes de alho amassados;
1 cebola picada em pequenos cubinhos;
4 tomates cortadas em cubos pequenos;
3 xícaras de chá de arroz agulhinha;
2 colheres de chá de cúrcuma;
2 pimentas dedo de moça sem semente, picadas em pedaços pequenos;
300g de pequi;
5 colheres (sopa) de óleo de milho;
Sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de Preparo
Tempere a galinha caipira com o limão, o sal, o alho e a pimenta do reino. Deixe a carne pegar sabor por durante 1 hora;
Leve a panela de barro ao fogo com óleo e refogue a cebola até que fique dourada.
Acrescente a galinha, fritando até dourar;
Acrescente o arroz, a pimenta dedo de moça, o tomate, a cúrcuma, o pequi e mexa até que fique bem misturado;
Coloque água quente e tampe a panela, deixe o arroz cozinhando.
4. Moqueca baiana (Bahia)
A moqueca é um dos símbolos do litoral e, com certeza, merece estar na lista de 10 receitas na panela de barro. Dentre as principais moquecas, está a moqueca baiana, que é feita com azeite de dendê e leite de coco.
Ingredientes:
1 kg de algum peixe em postas. Deve ter carne firme, como cavala, namorado, peixe branco, etc.;
500 g de camarão descascado;
500 g de lula;
1 polvo pequeno;
2 tomates;
3 cebolas grandes;
1 pimentão;
1 frasco de leite de coco;
1 colher (sopa) de azeite de dendê;
Óleo;
Sal a gosto.
Modo de Preparo:
Tempere o peixe com o sal e reserve;
Pré-cozinhe as lulas em água fervente por cerca de 5 minutos com uma pitada de sal. A lula deve continuar firme;
Pré-cozinhe o polvo com 1 cebola inteira dividida em 4 partes e uma pitada de sal. Os tentáculos devem ficar arroxeados e ficar arroxeado.
Corte o polvo, a lula, a cebola e os tomates em rodelas;
Na panela de barro, esquente o óleo e acrescente a cebola até dourar;
Coloque as postas de peixe, o camarão, as lulas e o polvo em camadas;
Corte o tomate, a cebola e o pimentão em rodelas e coloque sobre os frutos do mar, também em camadas;
Acrescente o leite de coco e o azeite de dendê;
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por entre 5 a 10 minutos após a fervura;
Desligue o fogo e sirva na própria panela de barro.
5. Moqueca Capixaba (Espírito Santo)
No Espírito Santo, temos a moqueca capixaba, que é uma das melhores entre as 10 receitas na panela de barro.
Ingredientes:
2 kg de peixe fresco em postas, pode ser robalo, badejo ou dourado;
3 maços de coentro fresco;
3 maços de cebolinha;
2 cebolas grandes;
5 tomates;
Suco de 2 limões;
Colorau a gosto;
Azeite;
Sal a gosto;
Modo de Preparo
Em uma vasilha, tempere o peixe limpo e cortados em postas com sal e o sumo de um limão. Deixe a carne pegar sabor por, aproximadamente, uma hora;
Pique a cebolinha, a cebola e o coentro em pedaços pequenos;
Corte o tomate em rodelas;
Coloque 2 colheres de sopa de óleo na panela de barro, uma de azeite doce, o colorau, a cebolinha, a cebola, o coentro e o tomate;
Coloque as postas de peixe e, em seguida, acrescente mais uma camada de tempero, menos a água ou sal;
Cozinhe em fogo baixo até levantar fervura;
Acrescente algumas gotas de limão;
Tampe a panela e espere cozinhar durante 10 minutos.
6. Maniçoba
A maniçoba, conhecida como feijoada sem feijão, é um prato típico do Pará que não poderia estar de fora de nossa lista de 10 receitas na panela de barro por conta de sua peculiaridade: Em vez de feijão, a maniçoba leva a maniva (folha da mandioca), que é triturada e depois cozida.
Essa é uma receita que demora sete dias para ficar pronta, pois a maniva demanda muitos cuidados. Mas vai valer muito a pena, pois é uma iguaria digna de restaurantes estrelados.
Em uma panela de barro grande, coloque a maniva triturada e bastante água. Coloque para cozinhar em fogo brando durante 3 dias, mexendo de vez em quando para que a maniva não grude na panela;
Nos três dias, vá repondo água para que a maniva fique bem cremosa;
No quarto dia, dessalgue as carnes salgadas e também o charque em recipientes separados (não coloque o paio, o chouriço, a linguiça e nem o bucho);
No quinto dia, corte o bucho do boi em pedaços médios e escalde para sair o cheiro;
Corte as carnes, já dessalgadas, em pedaços médios e coloque na panela de barro;
No sexto dia, corte o paio, o chouriço e a linguiça em rodelas e acrescente na panela de barro;
Deixe cozinhar por mais um dia e sirva no sétimo dia.
7. Bobó de Camarão
O bobó de camarão é um dos símbolos da culinária afro-brasileira e, com certeza, merece um espaço nas 10 receitas na panela de barro. Tradicional da Bahia, é feito com ingredientes típicos do estado, como o camarão e o leite de coco.
Ingredientes:
1 Kg de camarão já limpo;
1Kg de aipim previamente cozido;
4 maços de coentro;
4 tomates;
2 cebolas;
10 dentes de alho amassados;
6 colheres de azeite;
4 colheres de óleo;
2 colheres de colorau;
1 litro de leite;
2 colheres rasas de sal;
Modo de Preparo:
Pique o aipim cozido, os tomates, a cebola e o maço de coentro;
Leva a panela de barro ao fogo, coloque óleo e frite o alho;
Acrescente o camarão e o colorau, refogue por alguns instantes;
Acrescente o tomate, a cebola e o coentro;
Refogue por 3 minutos;
Acrescente sal e azeite;
No liquidificador, bata o aipim e o leite, junto com 5 colheres do molho que se formou na panela;
Despeje o conteúdo do liquidificador na panela de barro;
Deixe o molho engrossar e sirva a seguir.
8. Baião de Dois (Ceará)
O Baião de Dois é outro representante do Nordeste e marca presença nas 10 receitas na panela de barro, por ser um prato completo. Originário do Ceará, tem o nome de um dos ritmos mais famosos da região: O Baião, consagrado por Luiz Gonzaga.
Ingredientes:
500 g de feijão de corda;
2 folhas de louro;
400 g de arroz agulhinha (pode ser parboilizado);
1000 g de toucinho defumado, cortado em cubos;
300 g de carne seca (também pode ser carne de sol);
200 g de linguiça calabresa cortada em cubos pequenos;
2 cebolas picadas
4 cebolinhas verdes picadas;
2 colheres de sobremesa de alho amassado;
2 pimentas de cheiro picada;
4 colheres de manteiga de garrafa;
2 tomates maduro cortado em cubos;
1 pimentão cortado em cubos (opcional);
1 colheres de coentro picado (se não gostar de coentro, pode ser salsinha);
300 g queijo de coalho cortado em cubos.
Modo de Preparo:
Na véspera, corte a carne em pedaços, retirando os nervos e a gordura;
Deixe a carne de molho na véspera, trocando a água a cada 4 horas;
No dia seguinte, escorra a carne e cozinhe, acrescentando um pouco de água até que fique macia;
Se desejar, pode desfiar a carne;
Lave o feijão e deixe de molho durante algumas horas;
Cozinhe o feijão com as folhas de louro. O ponto deve ser macio, sem que o grão desmanche;
Reserve o feijão, juntamente com a água do cozimento;
Coloque o toucinho cortado em cubos na panela de barro e frite até ficar dourado. Não precisa acrescentar óleo;
Acrescente a linguiça cortada em pedaços, a carne seca, um pouco de óleo de milho e refogue por 5 minutos;
Acrescente a manteiga de garrafa e a cebola, espere amolecer;
Acrescente o alho amassado, a pimenta picada em pedaços pequenos e refogue por mais um minuto.
Acrescente o arroz lavado, o pimentão, o sal e deixe fritar por alguns minutos;
Acrescente o tomate, o coentro e a cebolinha;
Acrescente o feijão com a água do cozimento, misture tudo muito bem;
Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Veja a quantidade de água e, se necessário, acrescente um pouco de água fervente;
Apague o fogo, acrescente o queijo coalho, misture e tampe novamente;
Deixe descansar por alguns minutos e sirva a seguir.
9. Vaca Atolada
A Vaca Atolada está entre as 10 receitas na panela de barro, representando a comida caipira.
4 colheres de sopa de óleo;
3 kg de costela bovina;
3 cebolas grandes picadas;
6 dentes de alho amassados;
4 folhas de louro;
6 tomates;
Salsa e cebolinha a gosto;
Sal e pimenta do reino a gosto;
1 kg de mandioca.
Modo de Preparo:
Leve a panela de barro para aquecer junto com uma colher de óleo;
Com o óleo bem quente, coloque as costelas e fritem até ficarem douradas;
Acrescente a cebola, o alho, o louro, a cebolinha e a salsa;
Cubra tudo com água fervente;
Tampe a panela e deixe cozinhando, sempre verificando a água e repondo;
Coloque a mandioca por cima e deixe cozinhar até que ela fique macia.
10. Feijoada
Finalizamos este artigo sobre as 10 receitas na panela de barro com o prato que, com certeza, representa os brasileiros: a feijoada. É o prato que representa a miscigenação do nosso país, já que é conhecida como uma receita cozinhada pelos escravos, vem acompanhada pela farinha (usada pelos indígenas) e os portugueses foram aqueles que trouxeram o hábito de cozinhar carne de porco para o Brasil.
Ingredientes:
1 Kg de feijão preto;
300 g de bacon;
2 linguiças calabresas;
2 paios;
500 g de lombo suíno salgado;
500 g de carne seca;
400 g de costelinha suína salgada;
1 laranja pera;
2 cebolas grandes;
3 dentes de alho;
1 folha de louro.
Modo de Preparo:
Coloque as carnes salgadas de molho e deixe de um dia para o outro para dessalgar;
Ferva as carnes durante 10 minutos, troque a água e ferva novamente por 10 minutos;
Corte todas as carnes;
Coloque o feijão de molho por 3 horas, aproximadamente;
Coloque as carnes salgadas na panela de barro junto com a folha de louro, a laranja pera e o feijão;
Acrescente a água e deixe ferver por 1 e 1/2 hora. Observe a quantidade de água e complete se necessário;
Acrescente o bacon e a linguiças, deixando cozinhar até que fiquem douradas;
Acrescente a cebola e os dentes de alho;
Deixe cozinhar por mais 1 hora ou até que as carnes fiquem no ponto, completando com água caso necessário.
Lembrando que, como as carnes já são salgadas (mesmo que você tenha dessalgado), é importante não acrescentar sal sem experimentar, se não vai ficar muito forte de sal.
Sirva a feijoada direto na panela de barro, para que a refeição continue aquecida enquanto você come junto com a sua família. Afinal de contas, a feijoada é um prato que a gente adora repetir, não é mesmo?
Os acompanhamentos mais comuns para a feijoada são o arroz branco, uma farofa caprichada, couve refogada, vinagrete e torresmo. Você também pode comer a feijoada junto com uma laranja pera, para "cortar" o sal.
Você gostou de nosso artigo sobre as 10 receitas na panela de barro? Com certeza, elas são a cara do Brasil. Conte para nós: qual dos pratos do artigo você e sua família gostam mais?
Acesse nosso site As Panelas quando pensar em comprar suas panelas novas pois aqui você compara preços e recebe dicas valiosas. Todos os direitos reservados. Proibida a reprodução total ou parcial do conteúdo deste site sem prévia autorização.
